Το Castles of Burgundy μας τοποθετεί στην περιοχή Βουργουνδία της Μεσαιωνικής Γαλλίας. Κάθε παίκτης αναλαμβάνει το ρόλο ενός αριστοκράτη, που αρχικά ελέγχει ένα μικρό κομμάτι γης. Ενώ παίζουν, οι παίκτες στοχεύουν να χτίσουν οικισμούς και ισχυρά κάστρα, να εξασκήσουν εμπόριο κατά μήκος του ποταμού, να εκμεταλλευτούν ορυχεία ασημιού και να χρησιμοποιήσουν τη γνώση των ταξιδιωτών.
Στο παιχνίδι οι παίκτες παίρνουν πλακίδια περιοχών από το ταμπλό του παιχνιδιού και τα τοποθετούν στο πριγκιπάτο τους, το οποίο αντιπροσωπεύεται από το ταμπλό του παίκτη. Κάθε πλακίδιο έχει μια λειτουργία που ενεργοποιείτε όταν το πλακίδιο τοποθετείται την πρώτη φορά.
Το ίδιο το πριγκιπάτο αποτελείται από διάφορες περιοχές, καθεμία από τις οποίες απαιτεί τον δικό της τύπο πλακιδίου οικισμού.